• Origen: Huatusco, Veracruz, México
• Altitud: 1,100 – 1,400 msnm
• Variedad: Arábica (principalmente Bourbon y Typica)
• Proceso de Beneficio: Lavado tradicional
• Método de Secado: En patios al sol y zarandas
• Puntuación SCA: 84.25 puntos
• Cosecha: Manual selectiva (diciembre – marzo)

Perfil Sensorial

– Acidez: Media-Alta

• Brillante y jugosa, recuerda a frutas de hueso y cítricos suaves, sin opacar la dulzura general de la taza.

– Cuerpo: Medio

• Suave, sedoso y bien estructurado, ideal para métodos filtrados y espresso.

– Retrogusto

• Dulce y prolongado, con un final que recuerda claramente al dulce de leche, aportando calidez y una textura untuosa al paladar.

• Origen: Cuarenteño, Municipio de Tepic, Nayarit, México
• Altitud: 1,000 – 1,200 msnm
• Variedad: Arábica (mezcla típica de la región: Caturra, Bourbon, Typica)
• Proceso de Beneficio: Lavado tradicional 
• Método de Secado: En patios o zarandas bajo sombra
• Puntuación SCA: 84 puntos
• Cosecha: Manual, de diciembre a marzo

Perfil Sensorial

– Acidez: Media-Alta

• Brillante y bien integrada, con matices florales y frutales que aportan vivacidad a la taza.

– Cuerpo: Medio

• Ligero y limpio, con textura suave que permite percibir fácilmente los matices aromáticos.

– Retrogusto

• Largo y envolvente, con notas claras a nuez garapiñada, flor de jamaica, y un toque final de chocolate amargo y pan tostado que aporta profundidad.

Información General

• Altitud: 1,200 – 1,500 msnm
• Variedad: Arábica (Típica, Bourbon, Caturra – mezcla regional)
• Proceso de Beneficio: Lavado
• Método de Secado: En patios al sol
• Puntuación SCA: 85 puntos
• Cosecha: Manual y selectiva

Perfil Sensorial

– Acidez: Media-Baja

• Redondeada y sutil, aporta equilibrio sin sobresalir en exceso. Ideal para quienes prefieren cafés suaves y con mayor cuerpo.

– Cuerpo: Medio

• Sensación sedosa en boca, con textura cremosa y cálida.

– Retrogusto

• Persistente y reconfortante, con notas definidas a chocolate amargo y pan tostado, que permanecen en el paladar de forma agradable.

• Origen: La Pintada, Guerrero, México
• Productores: Familia Adame (3 generaciones)
• Liderazgo actual: Viviana Adame
• Altitud estimada: 1,100 – 1,400 msnm
• Variedad: Arábica (mezcla tradicional de la región)
• Proceso de Beneficio: Natural
• Práctica Sostenible: Proceso que reduce significativamente el consumo de agua
• Enfoque social: +50% del equipo de trabajo está conformado por mujeres
• Puntuación SCA estimada: 84–85 puntos (según perfil descrito)

Perfil Sensorial

– Acidez: Media – Jugosa y suave
– Cuerpo: Medio – Aterciopelado y envolvente

Información General

• Puntuación SCA: 88.7 puntos
• Tipo de Café: Arábica, Variedad Maragogipe (Marago)
• Proceso de Beneficio: Lavado Ecológico
• Origen: Tenajapa, Chiapas, México

Perfil Sensorial

– Acidez: Media-Baja

• La acidez es suave y equilibrada, con notas frescas que complementan el cuerpo del café sin sobrecargar el paladar.

– Retrogusto

• Al finalizar el sorbo, se aprecia un retrogusto prolongado y agradable que recuerda al chocolate, añadiendo una sensación de dulzura y suavidad.

HUATUSCO, VERACRUZ – FERMENTACIÓN ANAERÓBICA

• Puntuación SCA: 88.25 puntos
• Tipo de Café: Arábica
• Proceso de Beneficio:
• Fermentación Anaeróbica
• Origen: Huatusco, Veracruz, México

Perfil de Sabor

• Acidez Media-Alta: El café de Huatusco presenta una acidez pronunciada y equilibrada, que realza sus características y agrega una vivacidad a la taza.

Notas de Sabor y Aromas

• Retrogusto Dulce a Malvavisco: Después de cada sorbo, se aprecia un agradable sabor dulce que recuerda al malvavisco, lo que proporciona una sensación de suavidad y dulzura a la bebida.
• Notas Aromáticas de Fresa: El café desprende un delicioso aroma a fresa, que se combina con sus sabores dulces y ácidos, creando una experiencia aromática atractiva.
• Yogurth Griego: También se perciben notas de yogurth griego, aportando una sensación láctea y cremosa al café, que complementa y enriquece su perfil general.
• Pan Tostado: El café ofrece notas aromáticas de pan tostado, que añaden un toque reconfortante y un atractivo aroma distintivo.
• Chocolate con Leche: Además, se encuentran notas aromáticas de chocolate con leche, que contribuyen a un sabor agradable y equilibrado.

Región de Origen

• Huatusco, Veracruz, México: El café se cultiva en la región de Huatusco, ubicada en el estado de Veracruz en México. Esta zona es reconocida por su tradición cafetalera y por producir café arábica de alta calidad.

Altitud del Cultivo

• El café de Huatusco se cultiva en altitudes elevadas, lo que favorece el desarrollo de sabores complejos y distintivos en los granos.

Proceso de Beneficio

• Fermentación Anaeróbica: El café ha sido procesado mediante el método de fermentación anaeróbica, que consiste en someter los granos a un ambiente sin oxígeno durante el proceso de fermentación. Esto da lugar a perfiles de sabor únicos y sofisticados, con mayor complejidad y notas frutales pronunciadas.

Tueste

• El tueste medio se adapta bien a este café, realzando sus notas de chocolate con leche y malvavisco, así como manteniendo el equilibrio entre la acidez y el dulzor.

Información General

• Finca: Piedra Parada
• Productor: Álvaro Gutiérrez
• Región: Coatepec, Veracruz
• Municipio: Cosautlán
• Altura estimada: 1,250 msnm
• Variedades: Typica, Caturra, Marsellesa
• Proceso de beneficio: Larga Fermentación
• Puntaje SCA: 87.5 puntos

Perfil Sensorial

– Acidez: Media, bien balanceada

• Jugosa y redonda, aporta estructura sin opacar las notas dulces.

– Cuerpo: Medio a sedoso

• Suave y limpio, ideal para métodos de extracción manual.